Sået om vinteren, plantet i maj i hånden, høstet i august i hånden: Oignon doux des Cévennes AOP. Vi præsenterer familien, der dyrker dem for os.

Dybsort, blød som smør og uden skarphed: Sort hvidløg er almindeligt hvidløg, der modner i ugevis ved mild varme. Hvorfor det ikke er fermentering, hvordan det smager, og hvad man bruger det til i køkkenet.

Det hvide lag på en lufttørret pølse (saucisson) er ikke en skimmelfejl, men derimod den blomst, der opstår under modningen og beskytter pølsen. Hvad det er, hvorfor det er et tegn på kvalitet, hvordan man spiser det eller tørrer det af, og hvordan man genkender, hvis der virkelig er noget galt.

Der findes fisk – og så findes der Almadraba-tun. Den, der én gang har smagt et godt stykke rødtun fra Gibraltarstrædet, forstår med det samme, hvorfor spanierne taler om "rødt guld". Men der ligger mere bag denne fisk end blot smag. Der ligger en fangstmetode bag, som er så gammel, at allerede fønikerne kendte til den. Tid til at se nærmere på det.

Årgangssardiner: Fiskeverdenens grands crus Årgangssardiner er topklassen inden for sardinkonserves – håndplukkede fangster fra september, der forarbejdes ved omhyggeligt håndarbejde og lagres i årevis eller endda årtier. Ligesom ædle vine udvikler de først deres fulde aroma efter 5-10 år, når olie og fiskekød forenes til en harmonisk, cremet smagsoplevelse. Hvad der engang blev betragtet som "fattigmandskost", har siden 1990'erne udviklet sig til en eftertragtet delikatesse. I dag er de kunstfærdigt designede dåser blevet til samlerobjekter, og sjældne årgange opnår priser på op til 100 euro. Fra franske traditionsvirksomheder til portugisiske kultmærker som Nuri repræsenterer de håndværksmæssig perfektion og tålmodighedens kunst – en kulturarv, der viser, hvordan tid kan forvandle et simpelt konservesprodukt til en ekstraordinær nydelse for ganen.

Intet problem, jeg indrømmer gerne som den første: førhen spiste jeg Nutella direkte fra glasset med en stor ske. Det er slut nu. Men ikke fordi jeg har bedre selvkontrol nu ... nej, jeg har bare fundet en bedre erstatning! Den kommer i form af ristede hasselnødder fra Piemonte, som jo også udgør basis for det berømte brune smørepålæg. Den sort, der primært dyrkes i Piemonte, hedder Tonda gentile trilobata, hvilket betyder noget i retning af den runde, godmodige, trebugede nød. Et smukt navn, ikke? Og så sigende ...Når man åbner pakken med de ristede nødder for første gang, strømmer den utroligt sanselige duft af nougat en i møde og får næsefløjene til at sitre blidt af forventning. Og så det første bid: sprødt, aromatisk, sødt, nøddeagtigt ... Hver eneste af disse tykbugede kugler smager som en forsmag på alle de fine delikatesser, man kan trylle frem af dem: nøddekage, chokoladecreme, hasselnøddeis ... Men intet slår den rene nydelse, så jeg spiser helst nødderne, præcis som de er. En efter en. Man skal jo unde sig selv lidt! De smager også super lækkert til ost, især til gedeost og blåskimmelost eller til en fyldig bjergost, og de er generelt en fantastisk tilføjelse til enhver ostetallerken! Til et hurtigt energiboost i løbet af dagen har vi udtænkt en trio af supersynder: den består af et stykke krydret bjergost (Abondance, Beaufort, Gruyère eller Mängisch er ideelle) med en klat råmælkssmør og en ristet hasselnød på toppen – som en slags kirsebær på toppen! Det får blodsukkeret til at stige med et slag, og man får energi nok til alt det, dagen bringer. En anden kreation er denne dekadente sag, som vi i teamet kalder en “luksus-mad”: en skive ristet brød fra Bread Station, toppet med mildt saltet råmælkssmør og et tykt lag ren hasselnøddepuré fra Piemonte. Når tænderne bider igennem de tre lag, og det hele forenes mellem tunge og gane til et cremet lag af lykke ... sååå godt! Den rene hasselnøddepuré lyder så uskyldig, men den er ikke helt så uskyldig, som den ser ud: Selvom den – i modsætning til Nutella – ikke indeholder sukker eller chokolade, så har vi her at gøre med næsten rent fedt fra nødder. Fedtet er dog af den allerbedste slags: 60 procent af fedtindholdet består af de såkaldte umættede fedtsyrer. Stikord “nervetrøst”. Jamen så! Så hvis nerverne igen er ved at stå af: forkæl dig selv med en hasselnød eller en luksus-mad! Alt, hvad du skal bruge til det, finder du naturligvis hos os.

Betegnelsen Sauvignon Blanc er en såkaldt pleonasme, altså en gentagelse af ord med samme betydning, men forskellig form. For: Sauvignon er altid Blanc, altså hvid. Sauvignon hører til de mest kendte druesorter i verden, da Sauvignon-vinstokkene er meget produktive. Deres verdensberømmelse skyldes især Loire-vinene

En rosévin er den ideelle drik, når det er varmt udenfor, og enhver aften indbyder til en aperitif med vennerne. Uanset om det er ved poolen, på terrassen, i haven eller bare ved det åbne vindue, foran hoveddøren, ved lyskrydset … så er det egentlig underordnet. Farvepaletten for rosévin spænder fra næsten transparent pink – tænk blot på Rosé de Provence, det ultimative symbol på varme somre ved poolen eller stranden – til mørk koralrød.

Maître Philippe & Filles er jo mest kendt for franske oste, og sådan skal det også gerne forblive. Der går dog rygter om, at hollænderne også opnår ganske acceptable resultater, når det kommer til ost … Den mest berømte hollandske ost er Gouda, en stor, rund hård ost lavet af komælk, helst uden huller, som stammer fra den lille by af samme navn i Holland, eller som i det mindste er opkaldt efter den. Selve betegnelsen er ikke beskyttet, hvorfor Gouda kan og bliver produceret over hele verden. At kvaliteten derfor ikke altid er i top, ligger derfor lige for.

Blandt feinschmeckere er Jamon Ibérico, den lufttørrede skinke fra spanske grise, særdeles velkendt. Den opnår høje priser og betegnes som verdens bedste skinke. Særligt berømt og anerkendt er Jamon Ibérico de Bellota, også kaldet Bellota-skinke, der stammer fra grise, som har gennemgået en traditionel agernfodring.Men hvordan ser det egentlig ud i Tyskland? Skal det her i landet altid være den røgede Schwarzwälder-skinke? Nej! I Unterfranken gennemgår 250 såkaldte agernsvin om året en artsrigtig agernfodring under ledelse af den diplomerede landbrugsvidenskabsmand Hans Huss, før de bliver forarbejdet til en fremragende agernskinke, som sandelig ikke behøver at skjule sig for Jamon Ibérico!

Inden for restaurationsbranchen bruges en særskilt kniv til hver ostetype. Hjemme behøver man ikke at være så streng ... men det er helt op til dig selv. Det kan anbefales, hvis du vil undgå, at krydderurter eller rødkit påvirker smagen af den næste ost. Den enkelte osts form bestemmer skæremetoden. Skær jævne stykker, hvor osten kan smages i sin helhed, altså fra skorpen til kernen. Skorpen fortæller meget om ostens historie og er en del af smagsoplevelsen. En "nøgen" osteterning forbliver anonym. Emnet skorpe: et spørgsmål om smag Som udgangspunkt kan natur-skorper spises. Ofte er det også skorpen, der i høj grad definerer ostens karakter. Men: Der er ingen regler her. Smag på selve osten uden og med skorpe, og beslut selv, om skorpen er en smagsmæssig berigelse for dig. Ved meget modne oste eller skorper, der er nedbrudt af mider, anbefaler vi at skære et tyndt lag af, før de spises. For en særlig smagsoplevelse kan du smage på selve osten uden og med skorpe og selv beslutte, om skorpen er en smagsmæssig berigelse.    

Værd at vide om honning og dens producenter: de flittige bier. Hvad gør den så speciel, og hvordan står det til med bien-velfærden i Europa? Her kan du læse alt, hvad der er værd at vide om disse emner!