Overblik
JC Mackintosh (Atún Rojo del Estrecho) er en specialiseret fiskerivirksomhed fra Tarifa, Cádiz, der kombinerer fiskeri af blåfinnet tun med traditionelle andalusiske metoder og japanske kvalitetsteknikker. Siden 2022 har JC Mackintosh været det første spanske fiskeri efter blåfinnet tun med MSC-certifikat.
Lokation & Fordele
- Lokation: Tarifa, det sydligste punkt på det europæiske fastland
- Fordel: Gibraltarstrædet fungerer som en naturlig trækrute for blåfinnet tun
Innovative fangstteknikker
De 5 Mackintosh-trin
- Stressfri fangst - Hånd- og linefiskeri med GREEN STICK®-teknologi (15m-stang holder agnen over vandet)
- Ike Jime-slagtning - 350 år gammel japansk kvalitetsteknik
- Fuldstændig afblødning - For optimal kødkvalitet
- Udtarmning - Direkte ombord
- Kontrolleret køling - Øjeblikkelig temperaturkontrol
Alle trin udføres individuelt i hånden ombord.
Ike Jime - Den japanske slagteteknik
Hvad er Ike Jime? Ike Jime er en 350 år gammel japansk slagteteknik, hvor fisken dræbes gennem et øjeblikkeligt, præcist snit i hjernen. Dette forhindrer stressreaktioner og det deraf følgende kvalitetstab.
Kvalitetsfordele:
- Undgåelse af "Yake": Forhindrer "brændt kød" som følge af stress
- Bedre tekstur: Kødet forbliver mørt og fast
- Intensiv smag: Naturlige aromaer bevares
- Længere friskhed: Markant forlænget holdbarhed
- Højeste kødkvalitet: Optimale organoleptiske egenskaber
Ved store fisk som den blåfinnede tun udføres denne teknik i hånden, fisk for fisk, for at sikre minimalt dyrelidelse og maksimal kvalitet.
Sådan arbejder JC Mackintosh
- Fangst på bestilling: Kun fisk, der allerede er solgt, fanges
- MSC-certificeret siden 2022: Spaniens første fiskeri efter blåfinnet tun med MSC-mærket
- Direkte markedsføring: Ingen mellemhandlere, faste priser
- Fuld sporbarhed: Fra fangstøjeblikket
Særlige kendetegn
- Over 20 års erfaring i sektoren for blåfinnet tun
- Første europæiske fiskeri med GREEN STICK®-teknologi
- Online-auktioner for friskfanget fisk
- Pesca Turismo: Første andalusiske fiskeri med licens til fisketurisme
- Supreme Taste Award: Tre gyldne stjerner fra International Taste Institute i Bruxelles
JC Mackintosh kombinerer tradition og innovation og har etableret sig som en premium-leverandør af blåfinnet tun.
