Man kunne tale i det uendelige om portugisisk vinkultur, mangfoldigheden af vinstokke, smagsnuancer og den vidunderlige mad. Der findes i dag over 200 druesorter på den portugisiske vinpalette.
Med denne artikel præsenterer vi en lille introduktion til den smukke verden af vine fra Portugal, med en præsentation af udvalgte røde og hvide druesorter samt det portugisiske klima, der giver Portugals vine deres uforglemmelige smag.
Portugals ædle dråber
Når man tænker på portugisiske vine, tænker de fleste straks på portvin, den nok mest berømte vin fra Portugal. Men portvin er kun en af mange fine vine, som Portugal frembringer.
Øen Madeira er en fortryllende portugisisk rejsedestination ved den atlantiske kyst og har en fantastisk, fyldig vin, Madeira-vin.
Historikere påstår, at dette var den vin, som de amerikanske delegerede ved den kontinentale kongres nød, da de skålede for at fejre uafhængighedserklæringen fra 1776.
Verdensberømte ledsagere
Faktisk har portugisiske vine været en fast ledsager ved store historiske begivenheder, indtaget af ledende personligheder, dog med meget mere diskretion og ydmyghed end deres franske og italienske modstykker.
Således har for eksempel en journalist spurgt den berømte musiker Jimi Hendrix, om han vidste, at han på billedet med Mateus-flasken i hånden faktisk nød en portugisisk rosé.
Britisk indflydelse i Portugal
Portugiserne har meget at takke briterne og deres forkærlighed for vin for.
Methuen-handelsaftalen mellem Portugal og England, som blev underskrevet i 1703, tillod portugiserne at købe engelske tekstiler, og til gengæld kunne briterne købe portugisisk vin til mere fordelagtige priser.
Gennem aftalen og de deraf følgende stigende eksportmængder oplevede især det nordlige Portugal et økonomisk boom med portvinsproduktionen, hvilket satte skellet for verdens første afgrænsede vinregion i 1756 i Alto Douro. Denne har siden 2001 været på UNESCOs verdensarvsliste.
Mangfoldigheden af vine fra Portugal
Da vi nu har fastslået, at Portugal har en velfortjent plads i vinens verden, ser vi nu nærmere på de forskellige typer portugisisk vin.
Her præsenterer vi nogle af hoveddruesorterne med deres karakteristika og klimapræferencer, som anvendes til produktionen af de mest populære portugisiske vine.
Portugals røde druesorter
Alfrocheiro:
Denne sort dyrkes for det meste i Alentejo og er den vigtigste druesort i Dão-distriktet. Druen tilpasser sig landets klima vidunderligt og nyder stigende popularitet i de nuværende dyrkningsområder.
Alfrocheiro-druen har en intens rød farve, hvorfor den tjener som blend-partner i mange vine. I rene Alfrocheiro-vine udfolder der sig en rig bouquet af røde frugter og vilde, florale noter. Med hensyn til tanniner, alkohol og syreindhold er denne druesort meget afbalanceret.
Aragonez:
Aragonez-druen dyrkes i regionerne Alentejo, Dão og Douro. Aragonez kaldes også Tinta Roriz, Tinto de Santiago eller Tempranillo, hvor den sidste sort stammer fra Spanien, men er identisk med Aragonez.
Druen nyder stor berømmelse i Portugal, da den er en vigtig bestanddel af den populære portvin. I de senere år har den også vundet indpas i regionerne omkring Tejo og Lissabon.
Som med de fleste druesorter afhænger smagen stærkt af klimaet. I køligere egne er aromaerne præget af ribs, hindbær og kirsebær, mens varmere temperaturer fremkalder noter af blommer og krydderier.
Vinstokkene er yderst tilpasningsdygtige, men foretrækker tørt klima og lerjord. Aragonez bruges ofte som cuvée-ledsager til sorter som Touriga Nacional, Touriga Franca og Tinta Amarela.
Baga:
Dyrkes primært i Bairrada med en samlet dyrkning på 90 %. Men man finder også denne drue i andre dele af landet, som for eksempel i Dão. Skallen på Baga-druerne er tyk, hvilket forklarer det høje tanninindhold.
Baga har brug for lerjord, der får masser af sollys. Druen modner nemlig ret sent, hvorfor kølige og fugtige perioder er ugunstige.
I sine unge år er Baga-vinen ret adstringerende (munden trækker sig sammen, hvilket ofte forveksles med en bitter fornemmelse), men med alderen vinder vinen elegance og udfolder en tanninrig, syrlig struktur med aromaer af bær og blommer samt subtile noter af kaffe, hø og røg.
Ved god lagring udvikles aromaer af urter, cedertræ og tørret frugt.
Castelão:
En portugisisk druesort af sydlig oprindelse med meget gamle rødder, der går tilbage til 1531, hvilket gør Castelão til Portugals ældste druesort. Druen dyrkes i regioner som Tejo, Lissabon, Alentejo og Peninsula de Sétubal.
Vinstokkene holder af sandet jord og varme, tørre områder. Det klarer især vindistrikterne i DOC Palmela på Sétubal-halvøen, hvor sorten betegnes som Periquita.
Vinene har et stærkt syreindhold, er rige på tanniner og udviser aromaer af røde ribs og tørrede blommer, som smager frugtigt-krydret. Væksten på den sandede jord giver de tykskallede bær deres mørke farve og en god struktur, hvilket gør dem velegnede til lagring på barrique.
Produktion på kalkholdig jord fremmer derimod syredannelsen. Disse vine bør derfor drikkes unge.
Tinta Barroca:
Denne druesort dyrkes i Douro-dalen og er en af de seks vigtigste druesorter, der er tilladt til produktion af portvin. Druen modner tidligt og giver et rigt udbytte. Vinstokkens alder går tilbage til det 19. århundrede.
Med Tinta Barroca fremstilles oftest hedvine. Disse er frugtige, fløjlsbløde og fyldige i smagen med noter af kirsebær, brombær og syltetøj samt et højere alkoholindhold.
Tinto Cão (Tinto Ciao):
Denne gamle portugisiske druesort har været i vinbranchen siden mindst det 17. århundrede. Den dyrkes af kun få vinbønder, da den ikke giver så stort et udbytte som andre druer. Men den har en kraftfuld og krydret aroma, så den er ved at opleve et comeback.
Desuden tæller den blandt de seks vigtigste portvinsdruesorter og anvendes især til de raffinerede Vintage-portvine.
Syreindholdet er relativt lavt, og smagen vidner om frugtige-florale noter, røde ribs og smidighed.
Touriga Franca:
Denne drue dyrkes mest i Douro-dalen. Det er ikke så mærkeligt, for på grund af dens modstandsdygtighed over for skadedyr er den yderst populær.
Druesorten er også en af de seks store portvinsdruer og er ligeledes en vigtig bestanddel af røde Douro-blends (vinkombination af røde portugisiske druer).
Vinene baseret på Touriga Franca er elegante med fine, faste tanniner, frugt og farve. Disse tanniner understøtter lagringspotentialet for de portugisiske blends. Aromaerne minder om solbær, sorte kirsebær og brombær.
Touriga Nacional:
Denne drue er en af Portugals bedste og har med rette en plads på verdensranglisten side om side med verdensberømtheder som Cabernet Sauvignon og Pinot Noir.
Den startede sin karriere i den nordlige del af landet, om det var i Dão eller Douro er ikke helt klart, men i mellemtiden er den overalt. Fra Algarve til Tejo og selv i Bairrada-regionen konkurrerer den med Baga.
Sin kraftfulde farve samt de intense tanniner skylder den den tykke skal, hvilket resulterer i et lovende lagringspotentiale.
Både som ren vin, som cuvée eller lagret på små egefade er denne fine druesort en fornøjelse.
Tinta Amarela:
Druen kaldes i Alentejo også Trincadeira, mens navnet Tinta Amarela stammer fra Douro.
Denne druesort producerer vine af høj kvalitet med et højt syreindhold og aktive hindbæraromaer, gennemstrømmet af urteagtige og blomsteragtige noter samt frisk peber.
Men dyrkningen af denne drue er slet ikke så let. Den store bladvækst skal hele tiden beskæres, så druen ikke mister smag.
Den er også modtagelig for råd og trives derfor særligt godt i det varme klima i Alentejo og Tejo. Faktisk dyrkes druen dog overalt i Portugal.
Portugals hvide druesorter
Alvarinho:
Denne druesort stammer fra det nordlige Portugal og er en af de første druesorter, der er blevet forarbejdet som monovarietal. Den vokser langs Minho-floden i Vinho Verde-regionen og anses for at være den iberiske halvøs Riesling.
Hvidvinene fra Alvarinho dufter meget subtilt, er fyldige, kraftige med et højere alkoholindhold. Vinstokkene er snarere små, og druerne er kernerige, hvilket gør dem meget robuste i det atlantiske klima.
Disse vine har et højt syreindhold og aromaer af grønt æble, citrongræs, mynte og alperose.
Også i Spanien nyder druesorten stor popularitet, især i regionen Rías Baixas har vinene en frugtig skarphed.
Arinto:
Druen kaldes i Vinho Verde-regioner også Pedernã eller Arinto de Bucelas og er en af de ældste druesorter i Portugal, som allerede er skriftligt nævnt i 1712. At dømme efter navnet stammer denne drue sandsynligvis fra Bucelas, som ligger nord for Lissabon.
Vinstokkene tilpasser sig forskellige klimatiske forhold og modner sent. Den ofte lyse drue er under navnet "Arinto Roxo" også kendt som en muteret drue, der er purpurfarvet.
Syren bevares godt selv i varmt klima med levende aromaer af grapefrugt, friske æbler og citrus. På grund af det høje syreindhold anvendes druen også ofte til produktion af mousserende vine.
Fernão Pires:
En gammel, veletableret portugisisk druesort i nord. Skriftligt kan den dateres tilbage til det 18. århundrede, men den er formentlig endnu ældre. Denne drue er den mest dyrkede i Portugal af alle druesorter, især i Tejo, Lissabon og Bairrada.
Fernão Pires skyder og modner meget tidligt, er følsom over for vand og skal høstes på det helt rigtige tidspunkt, da den nedbryder sin syre ved afslutningen af modningsprocessen.
Vinene baseret på Fernão Pires mangler friskhed og oxiderer hurtigt, hvorfor de bør drikkes i en ung alder.
Smagsmæssigt er vinene meget frugtige med aromaer af citroner, appelsiner, mandariner og blomster som roser samt lindeblomster, og samtidig meget runde og bløde.
Encruzado:
En eksklusiv drue fra Dão-regionen, der frembringer en af de bedste hvidvine. Denne produktion er af højeste kvalitet, og vinene har et godt modnings- og lagringspotentiale samt en kraftig struktur.
Det er en ret sygdomsresistent druesort, der giver gode udbytter. Ved lagring i kælderen skal der dog passes meget på, da den har tendens til oxidation, hvilket ville true aromaen.
Også lagring på nyt træ er med Encruzado en smags- og strukturstyrkende metode, hvis det gøres korrekt.
Vinene er delikat mineralske med en snarere strågul farve. Smagen minder om grøn peberfrugt, violer, rosenblade, harpiks, hasselnød og lime.
Loureiro:
Denne drue er sandsynligvis af meget gammel afstamning fra Lima-dalen ved den nordlige kyst af Portugal. Den dyrkes for det meste i Vinho Verde-regionen. Navnet Loureiro peger på den intense aroma af laurbær og laurbærblomster.
Aromaerne fra denne druesort er så stærke, at de derfor ofte blandes med sorterne Treixadura og Arinto de Bucelas for at få en friskere og let, frugtig hvidvin: Vinho Verde.
Smagsmæssigt bemærker man aromaer af ferskner, appelsiner og grønt æble med en fremtrædende syre.
Trajadura:
Denne drue findes i det nordlige Portugal i Minho, men er også kendt i Galicien (nordvestlige Spanien) under navnet Treixadura. Dens rødder er dog sandsynligvis portugisiske, som derefter nåede til Spanien.
Druerne har en tynd skal med mellemstore bær, der modner tidligt. Den hører til sorterne i Vinho Verde-cuvéen, har lidt syre, men til gengæld masser af frugt. Således smager vinene af friske æbler, pærer, ferskner og abrikoser.
Som blend-partner finder man Trajadura sammen med Albariño og Loureiro i Rías Baixas, men også i den galiciske Ribeiro.
Hedvine fra Portugal
Det typiske for hedvine er, at alkohol tilsættes før gæringsprocessen, hvilket forhindrer sukkeret i at transformere sig til alkohol.
På grund af det deraf følgende høje sukker- og alkoholindhold bevarer disse vine deres sødme og har en intens smag.
Portvin:
Den fra Porto stammende portvin, fremstilles af forskellige røde og hvide druer og har to forskellige lagringspotentialer: Ruby-typen og Tawny-typen.
De vigtigste tilladte druesorter til portvin er: Touriga Nacional, Tinta Barroca, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Amarela og Tinto Cão.
Ruby:
Ruby står for det engelske “rubin”, hvilket den kan takke sin kraftige kirsebærrøde farve for, som er et resultat af den begrænsede oxidation og lagring.
Ruby lagres på store tanke, filtreres og tappes på flasker. Aromaen er frugtig, og Vintage Port er den fineste type portvin, som modnes på flaske.
Tawny:
Tawny-typer lagres også på tanke, men hældes derefter over på "pipes" (fade) for at oxidere hurtigere, hvilket fremskynder lagringsprocessen.
Smagen minder om tørret frugt og nødder. Farven kan variere fra granatrød til gylden.
Portugisisk mousserende vin
Det Vinho espumante er den portugisiske betegnelse for mousserende vin. Portugal producerer en række hvide, røde og rosé mousserende vine over hele landet.
Men de bedste finder man i Alto Douro (omkring Lamego), Távora-Varosa og Bairrada. Her afspejler Brut på fremragende vis mangfoldigheden i en mousserende vin af høj kvalitet.
Men hvordan genkender man kvaliteten af portugisiske vine? I denne artikel om de forskellige vinkategorier i Portugal finder du svaret.
Afsluttende ord
Den portugisiske vinkultur gemmer på mange skatte og interessante historier i massevis. Følg vores “Vine fra Portugal”-blog og lad dig (v)inspirere.
Om forfatteren
Inara Muradowa er SEO-ekspert og Corporate Blogger. Ved siden af teknisk søgemaskineoptimering og SEO-rådgivning hjælper hun virksomheder med konceptudvikling og forfatning af professionelle blogindlæg.
