Foråret lader desværre vente på sig, lokker os med lyse solstråler og griner i skægget, når vi endnu en gang må stramme halstørklædet. Det gode ved denne ventetid er: Vi har stadig lyst til ægte comfort food, og det er slet ikke ved siden af.
Dagens opskrift er en fusion af mørt, tilberedt blæksprutte fra Spanien med "batatas ao murro", en typisk portugisisk tilberedningsmetode for knuste kartofler, der enten får et slag med knytnæven eller traditionelt kastes mod væggen, så de flækker. Med sådan en mulighed for at få luft for aggressionerne får begrebet comfort food pludselig en dobbelt betydning ...
Den blæksprutte, jeg bruger til denne opskrift, kommer allerede forkogt fra Catalonien til os i Berlin – og det helt frisk en gang om ugen. Alle, der nogensinde har forsøgt at koge en blæksprutte mør selv og er fejlet, vil blive meget glade for, at dette arbejde allerede er gjort for dem. Men fortvivl ikke – i Portugal findes der en hel profession for den slags: en "pulpeiro", som ikke bestiller andet hele dagen end at koge blæksprutter møre.
Ingredienser:
- Kartofler
- Blæksprutte
- Olivenolie
- Rosmarin
- Salt og peber eller Piment d'Espelette for farvens skyld
- Eventuelt en grøn salat som tilbehør, alt efter lyst
Tilberedning:
- Vask kartoflerne, behold skrællen på, drys med groft salt og bag dem i ovnen ved 250 °C i cirka en halv time, indtil de er møre. Efter bagningen slår du på kartoflerne med knytnæven eller håndroden, så de flækker. Alternativt er du naturligvis velkommen til rent faktisk at kaste dem mod væggen ... :)
- Bring imens vand i kog i en gryde. Tag gryden af varmen og varm blæksprutten op i emballagen i ca. 15 minutter. Ved denne skånsomme opvarmningsmetode kan blæksprutten trække i sin egen saft og tørrer ikke ud.
- Anret kartoflerne på en tallerken, skær blæksprutten i skiver og læg den ved siden af. Drys begge dele med salt og Piment d'Espelette. Servér eventuelt med en grøn salat.
Vores vinanbefaling til retten:
