Vi er Gilles Morel (onkel) og Matthieu Le Chantoux (nevø), selvstændige Paludiers Producteurs-Récoltants. Vi er beliggende i Guérande strandengene, vores saltspande er i Assérac kommune og vores værksted er i St-Molf. Saltet og Fleur de Sel de Guérande, som vi tilbyder dig, er havets delikate frugt, solen, vinden og saltbøndernes forfædres knowhow og høstes i hånden. Vores Fleur de Sel, som er skånsomt plukket fra vandoverfladen, og vores Gros Sel er hverken vasket eller behandlet og drypper naturligt ned på vores saltpander. Som selvstændige saltbønder lægger vi særlig vægt på kvaliteten af vores produkter, som ikke gennemgår nogen mekanisering for at bevare strukturen og smagen af et naturligt salt.
Fleur de Sel de Guérande, som vi nænsomt plukker hver sommer fra overfladen af vores lerdamme, er genstand for plukkerens fulde opmærksomhed. Hvidheden og kvaliteten af Fleur de Sel afhænger af præcisionen af dens gestus. Den består af fine hvide krystaller og produceres kun i små mængder. Fordi krystallerne ikke males eller vaskes, bevarer de deres naturlige rigdom på sporstoffer. Den uforlignelige smag af Fleur de Sel de Guérande og dens smeltekvalitet er særligt værdsat af gourmeter og stjernekokke.
