Næringsværdier pr. 100g:

Energi i kJ: 842
Energi i kcal: 202
Fedt (g): 14,2
heraf mættede fedtsyrer (g): 4.2
Kulhydrater (g): <0,1
heraf sukker (g): <0,1
Protein (g): 18,5
Salt (g): 1,4

Teyssier Salaisons, grundlagt i Saint-Agrève i 1871, er en berømt fransk virksomhed kendt for produktion af skinke og salami. Teyssier, der oprindeligt var en lille slagterbutik, har dedikeret sig til Ardèche-saltningstraditionen og opbygget knowhow gennem generationer.

Virksomheden er dybt forankret i Ardèche-terroiret og bidrager til den lokale økonomi. Der anvendes primært fersk kød af fransk oprindelse, og produkterne modnes i en højde af 1100 m i Monts d'Ardèche Regional Natural Park.

Teyssier er en af ​​de sidste store hærdningsvirksomheder i Frankrig og blev tildelt mærket "Entreprise du Patrimoine Vivant" (virksomhed med levende kulturarv) i 2012 og 2017. Teyssier holder sig til traditionelle teknikker, såsom manuel saltning, tørring på trærammer og fyld i naturtarme, og kombinerer disse med innovationer for at udvikle nye opskrifter.

Virksomheden værdsætter kvalitet og overholder strenge kontroller og regler, herunder HACCP-undersøgelser og sporbarhed fra gård til forbruger. Dets produkter har vundet flere priser og har haft den beskyttede geografiske betegnelse "Ardèche" siden juli 2012.

Teyssier Salaisons har også haft succes i konkurrence og vundet 32 ​​medaljer på Concours Général Agricole siden 2008, samt andre priser i forskellige konkurrencer.

Producent: Teyssier Salaisons - BP 1 Clavière - 07320 SAINT AGRÈVE, Frankrig

Stéphane Reynaud er en fransk kok og forfatter kendt for sin kærlighed til det traditionelle franske køkken og sit engagement i sæsonbestemte råvarer af høj kvalitet. Han blev født den 19. januar 1969.

Reynaud voksede op i en kulinarisk familie: hans bedsteforældre ejede en slagterbutik, og han blev introduceret til madlavningens verden i en tidlig alder. Han lærte senere sit håndværk i forskellige berømte franske restauranter, herunder den berømte Troisgros-restaurant.

I 2005 udgav Reynaud sin første bog, "Svinekød & sønner", som blev en stor succes. I sine bøger og på sine restauranter understreger han vigtigheden af ​​råvarer af høj kvalitet, især kød, og fokuserer på traditionelle tilberedningsmetoder og franske opskrifter.

Reynaud er også en entusiastisk tilhænger af landmænd og avlere, der leverer produkter af høj kvalitet. Han er forpligtet til at genoplive traditionelle retter og teknikker og har en rustik, landlig madlavningsstil inspireret af det franske landkøkken.

Med sine bøger og tv-optrædener har Stéphane Reynaud fået en bred fanskare og gjort sin passion for god mad og fransk køkken kendt verden over.