Ved kysten mellem Porto og byen Coimbra – berømt for sit universitet, der minder om Hogwarts – ligger vinområdet Bairrada. Dette portugisiske landskab er grønt og bakket, og her er der blevet dyrket vin i over 1000 år.
Bairrada er en underregion til Beiras, der ligger ret lavt og er stærkt præget af Atlanterhavet. Allerede romerne beskæftigede sig med vindyrkning syd for Anadia, men det var først, da Coimbra blev det daværende kongeriges politiske centrum, at vinproduktionen i Bairrada for alvor tog fart.
Bairrada – Fra dårligt ry til comeback
I det tidlige 18. århundrede nød Bairradas komplekse, tanninrige rødvine stor popularitet og blev i massevis sendt til Vila Nova de Gaia, den berømte by overfor Porto direkte ved Douros munding. Derfra blev de eksporteret til Storbritannien, da briterne havde (og har) en forkærlighed for portvin. Producenterne blandede dem enten med deres Bairrada-vin eller solgte deres Bairrada direkte som portvin.
I 1756 fik den portugisiske regering nok og satte en stopper for fuskereierne. Portugals daværende premierminister, kendt som den stærke mand Marquis de Pombal, gennemførte en geografisk afgrænsning for at beskytte portvinen. For at give de lokale vinbønder en lærestreg blev vinmarkerne i Bairrada i det centrale vestlige Portugal ryddet. Fremover skulle jorden bruges til kornproduktion.
Denne drastiske foranstaltning ramte regionen hårdt. Den efterfølgende genopbygning af vinkulturen i Bairrada varede ikke bare årtier, men over to århundreder. For selv da de første Regiões Demarcadas (RD) blev grundlagt og senere med EU-medlemskabet opnåede kvalitetsstatus som Denominação de Origem Controlada (DOC), forblev Bairrada-regionen udeladt.
I 1979 fik Bairrada lov til at vende tilbage fra sit vin-eksil og modtog, takket være vinbøndernes vedvarende pres, RD-status. I 1990 fulgte endelig den eftertragtede DOC-status.
Men traumet sidder dybt. Den dag i dag er de traditionsbundne vinfamilier følsomme over for indblanding fra statens side. Derfor produceres der i regionen også hyppigere Vinho Regional Beiras, som er underlagt væsentligt færre restriktioner end DOC-vinene og giver vinbønderne mere frihed.
Druen og produktionen
I mellemtiden er der omkring 20.000 hektar vinareal i Bairrada, hvor én drue især har vundet frem: Baga, også kendt som Tinto Bairrada, dominerer med hele 70 procent af vinmarkerne i dette portugisiske område.
Direkte oversat betyder Baga "bær". Druesorten frembringer små frugter med en meget tyk skal, som er kendetegnet ved et højt indhold af tanniner. Ingen anden appellation i Portugal er så stærkt domineret af én druesort som DOC Bairrada er af Baga-druen.
Det er et under, at netop den lunefulde Baga slog igennem efter vinlus-katastrofen. For denne drue bryder sig bestemt ikke om fugt, og den atlantiske region var i hvert fald tidligere meget præget af væde.
Den, der ville producere en god vin her, måtte have nerver af stål og håbe på et tørt efterår. For det tager tid, før druerne når den nødvendige fenoliske modenhed, og derfor måtte høsten ofte udskydes til langt hen på efteråret.
Kun de færreste vinbønder i Bairrada havde modet og tilliden, så de producerede i lang tid meget hårde vine fra for tidligt høstede druer, hvilket ikke gjorde noget godt for Baga-druens ry.
Baga-druen har dog et stort potentiale og er i stand til at frembringe fyldige, aromatiske vine med generøse tanniner og en stabil syre.
Unge Baga-rødvine dufter intenst af skovbær, men er ofte ret lukkede. Modne varianter er derimod komplekse og strukturerede. Først efter 10 til 15 år udvikler Baga-vine den nødvendige modenhed. Da viser de mange alsidige aromaer af skyggekirsebær, svesker samt tjære, eukalyptus og fyrrenåle.
Atlanterhav, jordbund og klimaforandringer
Røde DOC-vine fra Bairrada må blandes med andre vine, forudsat at de indeholder en minimumsandel på 70 procent af druesorten Baga. Til blandingen anvendes primært sorten Touriga Nacional, men for nylig også gerne de franske druesorter Cabernet Sauvignon og Merlot, som takket være nærheden til Atlanterhavet fungerer meget harmonisk sammen med Baga.
Jordbunden i kystregionen er en leret og kalkholdig lerjord (barro = ler), som har en tendens til at skråne let. Floderne Vouga i nord og Mondego i syd samt bjergene Serra do Caramulo og Serra do Buçaco i øst udgør de naturlige grænser for DOC Bairrada.
Næsten hele Bairrada-området er formet af det atlantiske klima. Men klimaforandringerne kan mærkes: Hvor perioderne uden nedbør førhen kun var af meget kort varighed, og vinbønderne kæmpede for at få deres høst sikkert i hus, er regnmængden i de senere år faldet markant. Det kan også ses på de usædvanligt gode årgange, som nu optræder oftere end nogensinde før.
Den traditionelle produktion af rødvine fra Bairrada foreskriver gæring uden afstilkning. Det betyder, at druerne ikke adskilles fra stilkene, men gæres sammen med træet.
Denne procedure frembringer meget kraftige og tanninrige rødvine, som skal nå en vis alder, før de bliver drikkelige. Desværre går frugtens kvalitet ofte tabt, da den falmer i løbet af den lange modningstid, før vinen bliver drikkeklar.
Dette faktum får nu mange vinbønder til alligevel at afstilke deres druer og dermed producere vine, der er drikkelige meget tidligere og har en dejlig frugtig aroma.
Blandt de bedste røde Bairrada-vine finder man vine med en højere alder, som er fine og lette, men samtidig bevarer en dejlig kompleksitet. Disse vine tæller blandt landets bedste rødvine.
Hvidvinene og de mousserende vine
Hvidvinene fra Bairrada fremstilles primært af to druesorter, der dominerer vinområderne: druerne Bical og sorten med det smukke, klangfulde navn "Maria Gomes", også kendt som Fernão Pires.
Bical-vine er kendetegnet ved moden, gul frugt, udstråler en aromatik af tropiske frugter og er endnu bedre, når de er modnet ordentligt.
Maria Gomes-vine er lettere og velsmagende med en dejlig frugt, men når dog kvalitetsmæssigt ikke op på siden af de fremragende rødvine. De fleste rødvine fra Bairrada er lavet på én druesort, mens hvidvinene oftere er blandinger.
En stor del af de grønne druer forarbejdes til mousserende vine, som ganske vist er udsøgte, men ikke desto mindre ikke opnår DOC-status. Ikke desto mindre er Bairrada den førende region blandt producenter af mousserende vin i Portugal. Især de røde Espumantes nyder særlig opmærksomhed og popularitet, fordi samspillet mellem frugt, tannin og syre skaber en interessant og alsidig bouquet.
De største vinproducenter i Bairrada er de seks regionale kooperativer: Alianga, Fonseca, Barrocão, Messias, São João, Luis Pato. Desuden er Sogrape også etableret i Bairrada, hvis nok mest berømte vin er rosévinen Mateus.
Om forfatteren
Inara Muradowa er SEO-ekspert og corporate blogger. Udover teknisk søgemaskineoptimering og SEO-rådgivning støtter hun virksomheder aktivt med konceptualisering og forfatning af professionelle blogindlæg.
