Le Pet Nat, hvad er det egentlig?
Pet Nat er en forkortelse – det fulde navn er "Pétillant Naturel", som er fransk og betyder noget i retning af "naturlig mousserende vin". Det er der dog ingen, der siger, for "Pet Nat" lyder bare sejere.
Sådan en naturlig mousserende vin er ikke svovlet og derfor en smule uforudsigelig. Og den er opfundet af nogle skøre franske vinbønder, som for år tilbage blev verdensberømte med den i kølvandet på Vins Naturels-bevægelsen.
Hvordan laver man en Pet Nat?
Det naturlige sukker, som findes i druemosten, vil gerne omdannes til alkohol ved hjælp af de naturlige gærceller. Under denne proces dannes der naturlig CO2 (kulsyre).
Til en Pet Nat fylder den skøre vinbonde druemosten på en flaske under den naturlige gæring, hvorefter den lukkes med en kapsel. Her sørger han for, at mosten har et restsukkerindhold på 20 til 30 g pr. liter. Nu arbejder (gærer) druemosten videre i flasken, hvorved der opstår et stort tryk, da gæringskulsyren ikke længere kan slippe ud. I stedet binder den sig til vinen, så der på naturlig vis opstår en mousserende vin. Pet Nat'en.
Da den skøre vinbonde naturligvis ved, at der opstår præcis ét bars overtryk pr. 4 gram naturligt sukker i mosten, kan han regne ud, at han efter ca. ni måneder – det er den tid, gæren skal bruge på at fordøje sukkeret – vil have et tryk på ca. fem til syv bar i flasken. Det kan sammenlignes med trykket i en champagne, som dog nogle gange skal bruge flere år på at opbygge så meget tryk. Til gengæld er champagnens mousse meget finere, for den har haft meget mere tid til at binde kulsyren i væsken (vinen).
En Pet Nat kan være vild og uregérlig og er desuden ofte uklar. Når man åbner flasken, kan trykket godt finde på at udløses pludseligt og tage en del af vinen med sig, til stor ærgrelse for den, der åbner den. For at forhindre det, degorgerer nogle af de skøre vinbønder deres Pet Nat. Det kender man allerede fra champagne. Ved degorgering fjernes gæren, og flasken fyldes op igen, ofte med den samme tørre vin – den såkaldte "forsendelses-dosage". Da denne ikke indeholder sukker, taler man her også om "zero dosage". En sådan vin kan derefter deklareres som Brut Nature. Faktisk er de fleste Pet Nats Brut Nature, for det er kun få, der får tilsat sukker og nogle gange også en smule svovl. Generelt er de dog uden tilsat svovl, fordi den dannede kulsyre beskytter vinen på naturlig vis, og man derfor kan undvære tilsætningen.
Pet Nats er hurtigt blevet et modefænomen, men de har i mellemtiden etableret sig og er i dag ikke til at forestille sig uden for vinscenen.
Hvilke druesorter egner sig til Pet Nat?
Man kan fremstille Pet Nats af alle druesorter: Baga, Chardonnay, Loureiro, Alvarihno, Pinot, Riesling osv.
Du kan finde en anden interessant artikel, der belyser emnet fra et østrigsk perspektiv, på Juliane Fischers blog.
- - -
