I 1911 grundlagde Alberto Soares Ribeiro to konservesfabrikker. I 1974 var det slut. I 2013 startede hans oldebarn forfra i Lissabon med en gul scooter og små partier.
Fabrikkerne lå i Setúbal syd for Lissabon og i Olhão i Algarve, og begge kørte i over tres år, indtil de lukkede under omvæltningerne efter 1974. Fire generationer senere solgte Tiago Soares Ribeiro selv konserveret fisk fra en gul Piaggio-scooter i gyderne under Castelo de São Jorge. Scooteren blev til et brand: Miss Can, grundlagt sammen med hans tvillingesøster Bárbara Cabral og deres fælles veninde Marta Fernandes. De tre kom fra et designbureau, hvilket man kan se på dåserne — ved siden af de genoptrykte etiketter fra de gamle huse, som står i enhver souvenirbutik i Lissabon, virker de nærmest nøgterne. Men dette er ikke et retro-citat. Familien ejede faktisk fabrikkerne.
To år senere modtog de den portugisiske Prémio Nacional de Indústrias Criativas og vandt Arla Food Innovation Challenge ved Creative Business Cup i København. I 2016 åbnede de en lille petiscaria på Largo do Contador Mor, et par skridt under borgen: fireogtyve pladser, dåser på væggen, dertil brød og vin. Der var jeg i september 2017 og igen i januar 2018.
„Conservas artesanais, feitas com o peixe que Portugal tem para oferecer" — håndlavede konserves, lavet med den fisk, som Portugal har at tilbyde. Sådan beskriver brandet sig selv.
Processen er den samme, som oldefaderen brugte, og den adskiller Miss Can fra de fleste portugisiske dåser: Fisken dampes, før dåsen lukkes. Ellers er det kutyme at lægge fisken rå i og først tilberede den i den lukkede dåse. Det kan man smage. Dampet fisk bliver fastere og mere tør i biddet, mens fileten, der er tilberedt i dåsen, forbliver saftigere, fordi dens saft ikke kan slippe væk. Ingen af delene er bedre, det er to forskellige skoler — og hvis man kan lide sine sardiner kompakte på brødet og ikke i stykker, så er man kommet til det rette sted hos Miss Can. Fisken lægges i med håndkraft.
Fisken kommer fra den portugisiske kyst, med én undtagelse: torsk, den har aldrig fundets der, den kom altid langvejs fra. Sortimentet omfatter omkring seksten varianter. Sardin, makrel og tun, hver især i ren olivenolie, i stærk olie og i tomat, dertil tre torskevarianter med hvidløg, med kikærter eller med løg og krydderier, og endelig fiskerogn.
