Those who can't do, teach! Sådan lyder et berømt citat fra Woody Allen, som mange allerede har modsagt. Det kan vi heller ikke lade Mister Allen slippe afsted med, så vi vender citatet på hovedet: those who can, teach! Tro mod dette motto vil vi i januar begynde at give vores viden om vin, ost og sardiner videre i form af vores egne seminarer. Det bliver dog bestemt ikke som i skolen! I stedet inviterer vi en lille gruppe på maksimalt 12 deltagere til at lære de forskellige smage og kombinationsmuligheder for bestemte produkter at kende sammen med os, så man kan smage, opdage og opleve dem. Vi giver jer naturligvis også gerne lidt baggrundsviden med på vejen ...

Året går på hæld ... og enhver afslutning rummer en begyndelse. Noget i den stil sagde allerede Hesse. Hos os er det mindre poetisk, men til gengæld udpræget kulinarisk! Og derfor dedikerer vi vores december-smagning til anden, dette noble fjerkræ, som netop omkring jul har højsæson. Under mottoet "Ente gut, alles gut" (Alt godt, and godt) serverer vi, med støtte fra vores catalanske leverandør Collverd, en aperitif med udgangspunkt i anden: stegt og røget andebryst, terriner og fedtemadder og naturligvis confit de canard. Dertil serveres mousserende vin fra Luís Pato, hvilket på portugisisk ganske enkelt og meget passende betyder "and".

Vi ønsker også at fortsætte vores arrangementsrække de kommende tre måneder og invitere jer til at besøge os en gang om måneden, så vi kan præsentere vores yndlingsprodukter i en afslappet atmosfære. Det kan være velkendte klassikere, som vi giver nyt liv gennem usædvanlige kombinationer, eller friske nyheder. Den rette vin er altid en del af oplevelsen, og vi glæder os allerede nu til fornøjelige og smagfulde aftener sammen med jer!

Den 16. og 17. oktober afholdt vi en lille messe hos os. Under titlen "Festa Portuguesa" havde vi inviteret 3 af de mest spændende unge vinbønder fra Portugal til Berlin: Rita Marques Ferreira, Luis Louro og Antonio Madeira. Med dette ønskede vi at give vores kunder muligheden for at lære de tre vinbønders vine at kende i en afslappet atmosfære. Vejret var på vores side, butikken var fuld og stemningen var fantastisk, kunderne var begejstrede, vinbønderne tilfredse og det var vi naturligvis også! Men i stedet for at spilde for mange ord, lader vi hellere billederne tale for sig selv ...

Passende til årstiden hjælper vi dig med at få lidt varmende "vinterspek" og serverer det bedste, vi har at tilbyde af fedt: Ventrêche fra Baskerlandet, råmælkssmør fra Poitou-Charentes, Brillat-Savarin fra Île-de-France og makrel fra Portugal. Dertil skænker vi et glas vin, som vi sammen kan skåle i for det franske paradoks! 

Denne søndag finder Cheese Berlin igen sted i Markthalle IX i Kreuzberg: det årlige marked for udvalgte, håndlavede oste fra mange regioner i Tyskland og Europa. Her mødes osteproducenter, affineurer og specialforhandlere, som med passion og erfaring dedikerer sig til ostehåndværkets traditioner. Og vi er også med igen – kom og besøg os og oplev ost i en uforglemmelig atmosfære! Denne søndag fra kl. 11 til 19.

Som optakt til "Cheese" i Markthalle Neun på den kommende søndag tilbyder vi Dem muligheden for endnu en gang at smage et udvalg af vores foretrukne portugisiske vine sammen med os og opdage ost fra Portugal, som en af de førende oste-eksperter fra Portugal, Manuel Maia, har taget med til os. Denne fredag fra kl. 17 til 20.

I denne weekend fejres den friske pimenthøst traditionen tro i baskiske Espelette. Vi fejrer vores yndlingskrydderi her i Berlin i form af en solid morgenmad, som vi hermed inviterer jer til. Der serveres sardiner krydret med Piment d'Espelette, saucisson og klassiske smørrebrød – drysset med piment. Kig forbi til en sen morgenmad hos os lørdag den 24. oktober mellem kl. 10 og 14, vi glæder os til at se jer!

I begyndelsen af oktober havde vi fornøjelsen af at rejse til Bretagne for at komme til bunds i fænomenet årgangssardin. Vi besøgte Conserverie Gonidec i Concarneau, hvorfra vi henter de fremragende "Les Mouettes d'Arvor"-sardiner. Derudover fik vi lov til at sejle ud med en sardinkutter og kigge de rigtige fiskere over skulderen under deres natlige arbejde ...

Inden for restaurationsbranchen bruges en særskilt kniv til hver ostetype. Hjemme behøver man ikke at være så streng ... men det er helt op til dig selv. Det kan anbefales, hvis du vil undgå, at krydderurter eller rødkit påvirker smagen af den næste ost. Den enkelte osts form bestemmer skæremetoden. Skær jævne stykker, hvor osten kan smages i sin helhed, altså fra skorpen til kernen. Skorpen fortæller meget om ostens historie og er en del af smagsoplevelsen. En "nøgen" osteterning forbliver anonym. Emnet skorpe: et spørgsmål om smag Som udgangspunkt kan natur-skorper spises. Ofte er det også skorpen, der i høj grad definerer ostens karakter. Men: Der er ingen regler her. Smag på selve osten uden og med skorpe, og beslut selv, om skorpen er en smagsmæssig berigelse for dig. Ved meget modne oste eller skorper, der er nedbrudt af mider, anbefaler vi at skære et tyndt lag af, før de spises. For en særlig smagsoplevelse kan du smage på selve osten uden og med skorpe og selv beslutte, om skorpen er en smagsmæssig berigelse.    

Min fjerde rejse til Portugal i år førte min kone og mig endnu en gang til Douro-dalen, men denne gang også til Dão, vinområdet lidt længere mod syd inde i landet, som nogle forsigtigt allerede kalder "Portugals Toscana". Vi mødte fire lovende, både kendte og nye vinbønder og har fået et flot udbytte af fantastiske vine med hjem, som I helt sikkert vil kunne lide!

Det er efterhånden nået helt til Tyskland, at en ny generation af vinmagere har taget styringen i Portugal gennem de seneste år. Vi vil gerne præsentere vores portugisiske yndlingsvine ved vores Festa Portuguesa – en åben vinsmagning. Det gør vi dog ikke selv, men derimod vinmagerne personligt, som besøger os i dagens anledning: Rita Marques Ferreira (Conceito, Alto Douro), Louis Vegas Louro (Adega do Monte Branco, Alentejo) og Antonio Madeira (Dão). Der er 10 vine på smagekortet. Og for det kulinariske sørger Anabela Campos-Neves fra anabela's Kitchen med lækre petiscos!