Those who can't do, teach! Sådan lyder et berømt citat fra Woody Allen, som allerede er blevet diskuteret indgående og kontroversielt. Vi vil også gerne modsige mesteren og blot vende citatet om: those who can, teach!  Og det gør vi i forbindelse med vores seminarer om ost, vin, sardiner og champagne, som vi hermed inviterer dig hjerteligt til! Lær de forskellige smage og kombinationsmuligheder for bestemte produkter at kende i hyggelige, små rammer, og tag udover baggrundsviden frem for alt en hel buket af nydelsesfulde indtryk med hjem!

Nogle klassikere går ganske enkelt aldrig af mode – det gælder også den klassiske kombination af ost og vin. Derfor handler vores populære seminar "Les classiques" præcis om det. Her parrer vi fem oste, som man finder på en klassisk ostetallerken – bjergost, gedeost, blåskimmelost, hvidskimmelost og en rødkitost – med fem vine. Hvad passer bedst: rødvin, hvidvin eller champagne? Hvor kommer osten fra, hvad kendetegner den, og hvilken historisk anekdote kan man fortælle om den? Alle disse spørgsmål har vi besvaret endnu en gang, og vi har helt uformelt smagt os hele vejen rundt om ostetallerkenen sammen med deltagerne. En virkelig skøn og meget nydelsesrig aften!

At vi alle ved, at god ost egentlig ikke behøver andet end rigtig godt brød, er vi vist enige om. Måske passer lidt af vores syndigt gode råmælkssmør ind mellem dette drømmepar, men mere behøver man virkelig ikke for at opnå fuldkommen lykke. Da vores butik af hensyn til osten altid har en vis luftfugtighed, som brød dog ikke har så godt af, hører brød ikke til vores faste sortiment. Til manges ærgrelse, det ved vi naturligvis godt. Og derfor glæder det os helt særligt, at vi har fundet et brød, der kan modstå vores specielle mikroklima: vi taler om det fantastiske brød fra The Bread Station fra Kreuzkölln. Det er dejligt saftigt indeni og drømmeagtigt sprødt udenpå, og: det kan fra nu af fås hos os hver fredag og lørdag! Brødet bages med stor omhu og kærlighed og kun af de fineste ingredienser af bager Magnus fra Danmark i hans bageri ved Maybachufer. Det er gærfrit og lavet på naturlig surdej, der er baseret på en fordej af rugmel. Denne opstår gennem naturlige gærsvampe, der lever på rugkorn, og som straks begynder at gære, når de kommer i kontakt med vand. For at få en god fordej skal man lade kornene gære i mindst 24 timer – men Magnus lader sin fordej gære i tre hele døgn. Måske er det grunden til, at hans brød for nylig også blev kåret som byens bedste brød af madbloggen Stil in Berlin. Og det forklarer også, hvorfor selv de "rene hvedebrød" altid indeholder en rugandel på ca. 5%. Da brødet altid skal være friskt, og vi ikke vil lade noget gå til spilde, bestiller vi altid kun et overskueligt antal brød hos bager Magnus, så det gælder om at være hurtig (eller ringe), for når det er væk, så er det væk. En drømmeagtig tilføjelse til brødet er også den cremede friske gedeost fra Rögnitz i Mecklenburg-Vorpommern, som vi nu også tilbyder fast. Den fremstilles af osteproducenten Ute, som står bag Kunst & Käse, af mælk fra 100 geder. Vi havde den også sidste år, og da vi bare synes, den er så god, fortsætter vi ganske enkelt i år. I slutningen af april havde den sin debut i forbindelse med vores gedeoste-smagning. Der havde De mulighed for at købe den rent eller smage den anrettet – én gang det salte alternativ med konfiterede tomater og rucola, og én gang det søde med korsikansk clementin-konfiture og basilikum. Måske husker De det ... Vi er så begejstrede for både brødet og osten, at vi er meget glade for at kunne tilbyde Dem begge dele i vores butik, og vi er allerede spændte på at høre Deres mening! Da vi kun kan tilbyde begrænsede mængder af begge produkter, kan det anbefales at komme i god tid eller ringe i forvejen. De kan træffe os på 030-88683610.

Den 15. april markerer begyndelsen på den nye gedeostesæson, og vi vil gerne invitere dig til at smage alle de fine gedeoste, som vi har ventet på hele vinteren. Vi byder naturligvis på en passende vinmenu – kom forbi, vi glæder os til at se dig!

Those who can't do, teach! Sådan lyder et berømt citat fra Woody Allen, som mange allerede har modsagt. Det kan vi heller ikke lade Mister Allen slippe afsted med, så vi vender citatet på hovedet: those who can, teach! Tro mod dette motto vil vi i januar begynde at give vores viden om vin, ost og sardiner videre i form af vores egne seminarer. Det bliver dog bestemt ikke som i skolen! I stedet inviterer vi en lille gruppe på maksimalt 12 deltagere til at lære de forskellige smage og kombinationsmuligheder for bestemte produkter at kende sammen med os, så man kan smage, opdage og opleve dem. Vi giver jer naturligvis også gerne lidt baggrundsviden med på vejen ...

Denne søndag finder Cheese Berlin igen sted i Markthalle IX i Kreuzberg: det årlige marked for udvalgte, håndlavede oste fra mange regioner i Tyskland og Europa. Her mødes osteproducenter, affineurer og specialforhandlere, som med passion og erfaring dedikerer sig til ostehåndværkets traditioner. Og vi er også med igen – kom og besøg os og oplev ost i en uforglemmelig atmosfære! Denne søndag fra kl. 11 til 19.

Som optakt til "Cheese" i Markthalle Neun på den kommende søndag tilbyder vi Dem muligheden for endnu en gang at smage et udvalg af vores foretrukne portugisiske vine sammen med os og opdage ost fra Portugal, som en af de førende oste-eksperter fra Portugal, Manuel Maia, har taget med til os. Denne fredag fra kl. 17 til 20.

Inden for restaurationsbranchen bruges en særskilt kniv til hver ostetype. Hjemme behøver man ikke at være så streng ... men det er helt op til dig selv. Det kan anbefales, hvis du vil undgå, at krydderurter eller rødkit påvirker smagen af den næste ost. Den enkelte osts form bestemmer skæremetoden. Skær jævne stykker, hvor osten kan smages i sin helhed, altså fra skorpen til kernen. Skorpen fortæller meget om ostens historie og er en del af smagsoplevelsen. En "nøgen" osteterning forbliver anonym. Emnet skorpe: et spørgsmål om smag Som udgangspunkt kan natur-skorper spises. Ofte er det også skorpen, der i høj grad definerer ostens karakter. Men: Der er ingen regler her. Smag på selve osten uden og med skorpe, og beslut selv, om skorpen er en smagsmæssig berigelse for dig. Ved meget modne oste eller skorper, der er nedbrudt af mider, anbefaler vi at skære et tyndt lag af, før de spises. For en særlig smagsoplevelse kan du smage på selve osten uden og med skorpe og selv beslutte, om skorpen er en smagsmæssig berigelse.    

Programmet for vores efterårsarrangementer er klar, og vi har udvalgt fire skønne temabegivenheder, som vi hermed vil invitere jer til i Emser Straße 42. Det starter fredag den 25. september med "Godbidder fra Piemonte":I september afholdes en af de smukkeste internationale ostemesser i den lille by Bra. Udover oste fra Italien, England og Frankrig tager vi friskristede hasselnødder fra Azienda Papa dei Boschi med hjem til jer fra de omkringliggende bakker. Kom forbi, vi glæder os til at se jer!

I anledning af den franske nationaldag har vi fundet på noget særligt: Til et glas Sauvignon Blanc serverer vi Crottins de Chavignol i forskellige modningsgrader. På den måde kan du se, hvordan denne populære lille gedeost fik sit navn ... Hvis du er blevet nysgerrig, så kom og besøg os!

Efter at de ugentlige smagninger i anledning af vores 20-års jubilæum sidste efterår blev taget så godt imod, har vi med stor glæde besluttet at gøre disse små events til en ny tradition i huset! Fra marts vil der derfor være månedlige smagningsarrangementer hos Maître Philippe et filles, hvor du får mulighed for at smage nye og gamle produkter i velkendte eller overraskende kombinationer, opdage vores butik i afslappede rammer, få rådgivning og lade dig fortrylle. Vi starter allerede fredag den 6. marts med en traditionel vinterret fra Aubrac: Aligot! Kom forbi og nyd denne hjertelige vinterret med ost, for med den markerer vi helt bestemt afslutningen på vinteren og begyndelsen på foråret! Hvornår: Fredag den 6.03.2015 fra kl. 17 - 19Hvor: Maître Philippe et filles, Emser Str. 42, 10719 Berlin Du kan læse programmet for de kommende 3 måneder her eller klikke på billedet for at se det komplette program: Vi offentliggør løbende yderligere aktuelle informationer på vores blog og holder dig også opdateret via vores nyhedsbrev. Vi glæder os til dit besøg i Emser Straße 42! På gensyn, à très bientôt,Maître Philippe et filles og hele teamet

Vi var på besøg hos Fromagerie Janier i Lyon, som vi har samarbejdet med lige fra starten. En gang om ugen modtager vi en stor palle franske råmælksoste, der forinden er blevet lagret og modnet i Janiers ostehuler, så de lever op til de højeste kvalitetsstandarder. Dette arbejde kaldes affinage. Vi ville gerne se, hvordan det ser ud bag kulisserne …