For at gøre en lang historie kort: Stichelton er som Stilton, bare bedre. Stichelton er ligesom Colston-Bassetts Stilton cremet og vidunderligt svampeagtig, men meget mere kompleks, med en fantastisk smagsdybde. Produktionen foregår meget varsomt: fra skæringen af ostemassen til den sparsomme tilsætning af traditionel osteløbe og blåskimmel-starterkultur – alt sammen rent håndarbejde, præcis som i gamle dage.

Ost har som bekendt i sig selv evnen til at katapultere os op i de højere luftlag … men når den ovenikøbet er smeltet, så smelter vi også hen. Derfor serverer vi i november raclette, den rustikke ret med smeltet alpeost, der varmer både krop og sjæl på en kold efterårsdag. Den passende vinmenu følger naturligvis med! Kig forbi, vi glæder os til at se jer fredag den 11. november fra kl. 17 til 20 hos os i Emser Straße!

Ost er et naturprodukt, der er underlagt visse variationer. For eksempel ændrer ost sig med tiden – det kalder man modning. Hvordan den ændrer sig, hvilke oste man med fordel kan lade modne, og hvilke man hellere bør lade være, handler denne korte film om. God fornøjelse!

Skimmel kan antage de mest eventyrlige farver og former på ost, så osten nogle gange ligner et lille behåret dyr ... i de fleste tilfælde er skimmelen dog ikke slem, men helt tilsigtet. Tænk bare på den hvide ædelskimmel på en camembert eller de mange lækre blåskimmeloste ... Ved hjælp af forskellige franske og italienske råmælksoste forklarer vi jer i denne film, hvilke typer skimmel der findes, og om I kan spise den eller hellere bør lade være. God fornøjelse med at se med, og vær ikke bange for skimmel!

Roquefort er mit livs kærlighed – i hvert fald når det kommer til ost. Denne smukke blå med den blege teint er utroligt aromatisk og sandsynligvis ikke for dem, der kun forsigtigt vover sig ud i blåskimmelost via pasta med gorgonzola-flødesovs … Og den overbeviser ikke kun rent smagsmæssigt, men er også noget for hjertet. Vi kan nemlig angiveligt takke en kærlighedshistorie for dens opståen.

Hvis I vil sikre jer et godt lager af jeres yndlingsost til helligdagene, men ikke ved, hvordan I skal gribe det an, for at den holder sig frisk og lækker længst muligt, så er I kommet til det rette sted. I denne korte film deler vi vores bedste tips og tricks med jer og forklarer bl.a., hvordan man laver en improviseret osteklokke ... God fornøjelse!

Har I også nogensinde oplevet, at der opstod interkulturelle forskelligheder ved ostebordet, og at der udbrød skænderi om, hvordan osten skal skæres korrekt? Selvfølgelig findes der ikke noget absolut rigtigt eller forkert i den sammenhæng, men vi forklarer jer, hvordan man gør i Frankrig, og hvad franskmændene tænker, når de netop ikke skærer deres ost i skiver. God fornøjelse!

Har I også altid spekuleret på, hvad der er vigtigt, når man sammensætter en ostetallerken? Så behøver I ikke vente længere: Vi afslører de bedste tips og tricks til den perfekte ostetallerken i denne korte film!

Oste-messen Cheese i Bra, arrangeret af Slow Food Italia, er for professionelle gourmeter og osteelskere af enhver art, hvad Mekka er for en god muslim: den hellige pilgrimsby, som man skal have besøgt mindst én gang i sit liv. I år var vi to søstre også til stede og følte os som i den syvende ostehimmel. En kort beretning om oplevelsen.

I forbindelse med vores besøg på delikatessemessen SIRHA i Lyon aflagde vi for nylig vores osteleverandør Paccard et besøg. Familieforetagendet med 12 ansatte har til huse nær den maleriske lille landsby Manigod i Haute-Savoie, som man når frem til via snoede bjergveje. Selvom vi ikke havde meldt vores ankomst, tog ejeren, Jean-François Paccard, sig god tid til os. I en time førte han os gennem alle modningskældrene og viste os de øvrige afdelinger, hvor de helt friske oste bliver leveret og klargjort til forsendelse. Den fornemme afslutning var en smagning af forskellige oste, som vi i dagens anledning – Philippe havde fødselsdag – fik serveret med et glas Crémant de Savoie til.

Maître Philippe & Filles er jo mest kendt for franske oste, og sådan skal det også gerne forblive. Der går dog rygter om, at hollænderne også opnår ganske acceptable resultater, når det kommer til ost … Den mest berømte hollandske ost er Gouda, en stor, rund hård ost lavet af komælk, helst uden huller, som stammer fra den lille by af samme navn i Holland, eller som i det mindste er opkaldt efter den. Selve betegnelsen er ikke beskyttet, hvorfor Gouda kan og bliver produceret over hele verden. At kvaliteten derfor ikke altid er i top, ligger derfor lige for.

På søndag er det igen tid: Med Cheese Berlin kommer årets vigtigste, største, mest farverige og mest spændende oste-event til Markthalle Neun i Kreuzberg! Og vi er selvfølgelig med igen!I år bliver vi støttet af Cristiano Guffanti fra Italien og Marc Paccard fra Savoyen, som begge medbringer deres egne regionalt typiske oste. Derudover glæder vi os til at byde velkommen til Marin Lefebvre fra Domaine Lefebvre d'Anselme, som skænker sine Rhône-vine. Vi har også et par – til dels eksklusive – oste med fra vores venner hos Jamein Laibspeis. Der er altså god grund til at komme forbi! Til alle dem, der ikke når det: Om lørdagen holder vi en lille spontan smagning med Joe Schneider, som præsenterer sin fantastiske råmælks-Stichelton.