Nogle leverandører kan man ikke andet end at kunne lide. Gonidec er en af dem. Konservesfabrikken fra Bretagne laver sardiner præcis, som man ønsker sig dem: fra havet lige uden for deres egen dør, skånsomt fanget og forarbejdet i hånden. Hos os finder du dem under Les Mouettes d'Arvor – Gonidecs premium-linje. Bag dåserne gemmer der sig ikke en anonym fiskerflåde, men otte lokale både, som Gonidec har arbejdet sammen med i årevis. Nogle af navnene står endda direkte på dåsen – War Raog IV, War Raog III eller Étoile Polaire. Det bliver næsten ikke mere transparent.  

I mere end 60 år har Conserverie Gonidec i Concarneau forarbejdet sardiner, makrel og tun i hånden – med fisk fra lokalt fiskeri, købt på auktionen i Concarneau.

Årgangssardiner: Fiskeverdenens grands crus Årgangssardiner er topklassen inden for sardinkonserves – håndplukkede fangster fra september, der forarbejdes ved omhyggeligt håndarbejde og lagres i årevis eller endda årtier. Ligesom ædle vine udvikler de først deres fulde aroma efter 5-10 år, når olie og fiskekød forenes til en harmonisk, cremet smagsoplevelse. Hvad der engang blev betragtet som "fattigmandskost", har siden 1990'erne udviklet sig til en eftertragtet delikatesse. I dag er de kunstfærdigt designede dåser blevet til samlerobjekter, og sjældne årgange opnår priser på op til 100 euro. Fra franske traditionsvirksomheder til portugisiske kultmærker som Nuri repræsenterer de håndværksmæssig perfektion og tålmodighedens kunst – en kulturarv, der viser, hvordan tid kan forvandle et simpelt konservesprodukt til en ekstraordinær nydelse for ganen.

Er årgangssardiner virkelig de bedste dåsesardiner? Årgangssardiner udvælges for deres kvalitet! Ikke alle sardiner kan ende som årgangssardiner på dåse, så hvad er den sande definition på en årgangssardin? For at opnå det prestigefyldte årgangssardin-mærkat skal sardinerne garantere et bestemt fedtindhold.

I begyndelsen af året satte vi os sammen med Try Foods for at gennemføre en sardinsmagning. Selvom vi egentlig konstant smager nye sardiner, er en sådan smagning med jævne mellemrum altid god til at friske viden op og evaluere det lagrede på ny. Individuelle præferencer kan ændre sig, og for årgangssardinerne er modningen skredet yderligere frem ... Og således mødtes vi i sardinbaren og smagte os tappert igennem elleve forskellige slags. Hvad vi kunne smage undervejs, kan du få at vide her!

Ja, vi er puxisardinofile! Som puxisardinofile betegner man elskere af sardindåser – uanset om de er fyldte eller tomme som samlerobjekt. Selvom vi foretrækker de fyldte. Et af vores yndlingssardinmærker kommer fra Matosinhos, ca. ti kilometer nordvest for Porto ved Atlanterhavet. I denne havneby ligger Fábrica de Conservas Pinhais, konservesfabrikken Pinhais, som vi havde fornøjelsen af at besøge på vores sidste tur til Porto. Her kan du læse, hvad der gør Pinhais & Nuri så specielle. Rigtig god fornøjelse!

Those who can't do, teach! Sådan lyder et berømt citat fra Woody Allen, som allerede er blevet diskuteret indgående og kontroversielt. Vi vil også gerne modsige mesteren og blot vende citatet om: those who can, teach!  Og det gør vi i forbindelse med vores seminarer om ost, vin, sardiner og champagne, som vi hermed inviterer dig hjerteligt til! Lær de forskellige smage og kombinationsmuligheder for bestemte produkter at kende i hyggelige, små rammer, og tag udover baggrundsviden frem for alt en hel buket af nydelsesfulde indtryk med hjem!

Har du nogensinde hørt om sardiner i fadsmør? Hvordan smager sardiner i rapsolie med appelsin? Hvordan adskiller årgangssardinerne fra sæsonerne 2011, 2013 og 2015 sig fra hinanden? Passer rødvin egentlig til sardiner? Det var præcis disse spørgsmål, som de 13 deltagere i vores første sardin-seminar kastede sig over, herunder erklærede ”sardin-junkier”, en absolut nybegynder og repræsentanter for Berlins gourmet-gastronomi, i selskab med søstrene Anaïs og Noémie Causse til en fornøjelig og velsmagende aften. Her er et kort tilbageblik og overblik.

Those who can't do, teach! Sådan lyder et berømt citat fra Woody Allen, som mange allerede har modsagt. Det kan vi heller ikke lade Mister Allen slippe afsted med, så vi vender citatet på hovedet: those who can, teach! Tro mod dette motto vil vi i januar begynde at give vores viden om vin, ost og sardiner videre i form af vores egne seminarer. Det bliver dog bestemt ikke som i skolen! I stedet inviterer vi en lille gruppe på maksimalt 12 deltagere til at lære de forskellige smage og kombinationsmuligheder for bestemte produkter at kende sammen med os, så man kan smage, opdage og opleve dem. Vi giver jer naturligvis også gerne lidt baggrundsviden med på vejen ...

I begyndelsen af oktober havde vi fornøjelsen af at rejse til Bretagne for at komme til bunds i fænomenet årgangssardin. Vi besøgte Conserverie Gonidec i Concarneau, hvorfra vi henter de fremragende "Les Mouettes d'Arvor"-sardiner. Derudover fik vi lov til at sejle ud med en sardinkutter og kigge de rigtige fiskere over skulderen under deres natlige arbejde ...

Efter et besøg i vores "fiskeafdeling burde det stå enhver klart: vi har en passion for sardiner! Nogle vil måske kalde det en lille dille, men i andre lande antager dyrkelsen af denne fisk helt andre dimensioner! For eksempel i Lissabon: der fejres hvert år den 12. juni Festa de Santo António. Det er en helligdag til ære for Sankt Antonio, Lissabons skytshelgen, hvor hele byen er på benene, og der døgnet rundt grilles og spises sardiner i de festligt pyntede gader. Et sandt paradis for os ... og det ligger lige til højrebenet, at vi absolut ville være med i år!

Havde du forestillet dig, at man kunne blive helt besat af sardiner? Det er bestemt muligt. Det skete for os under en smagning, hvor vi egentlig bare ville teste fire nye varianter fra mærket "Les Mouettes d'Arvor", som vi havde føjet til vores sortiment. Til sidst havde vi åbnet og spist elleve forskellige dåser. Vi sammenlignede forskellige tilberedningsmetoder og lande. Og opdagede den for os hidtil stærkeste sardin på markedet. Hvis du ikke selv har lyst til at teste dig igennem dette udvalg, kan du her læse, hvad vi fandt frem til. God fornøjelse!