Det første frø til dette løg siges at være bragt med af en munk fra Portugal. Jorden og klimaet i Roscoff i Bretagne er perfekte til disse løg, som her gror naturligt uden brug af gødning. Løget sælges traditionelt i form af en fletning, da det på denne måde kan opbevares bedre. Det lyserøde løg fra Roscoff er vinterhårdført.
Når det skal gå stærkt, men stadig se godt ud, er quiche og tærte en fin løsning – især fordi man kan fylde dem med enhver tænkelig kombination, og det både forår, sommer, efterår og vinter ... Denne opskrift fra Ursula Heinzelmann foreskriver som udgangspunkt klassisk savojkål, og jeg havde også sat det øverst på min indkøbsliste ... men så dukkede en virkelig smuk romanesco op og fortryllede mig fuldstændigt. Og så er det op til dig selv, om du foretrækker at bruge savojkål eller romanesco (eller andet?) til din tærte. Om efteråret og vinteren er den velegnet som forret til et større selskab eller som hovedret til et mindre ... Opskriften kræver en smule forberedelse, men går derefter meget hurtigt. Ingredienser: 140g mel 80g kold smør i tern 500g romanesco eller savojkål eller lignende 100g bacon i tern 2 løg, finthakkede 1 spsk kommen 150 ml fløde 1 æg 100g Stilton eller Bleu d’Auvergne Havsalt friskkværnet sort peber Det kan anbefales at gøre følgende forberedelser dagen før: Forbag tærtedejen, blanchér kålen og svits løg og bacon.Desuden bør en flaske tør hvidvin stå på køl! Vi valgte den herlige Jurançon sec. Smuldr melet med en god knivspids salt, lidt sukker og det kolde smør i tern, og ælt det hurtigt sammen med 2-3 spsk koldt vand til en mørdej. Stil den koldt i mindst 30 minutter, beklæd derefter en spring- eller tærteform på 26 cm i diameter (målt ved kanten!), og forbag den i en forvarmet ovn ved 180°C i 15 minutter. Del romanescoen i buketter (eller skær den rensede savojkål i strimler på en halv centimeter), kog dem i letsaltet vand i 3 minutter, skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe godt af. Skær baconen i strimler og bland den sammen med de finthakkede løg og kommen i kålen, og fordel blandingen på den forbagte tærtebund. Pisk fløde og æg sammen. Skær Stilton eller Bleu d’Auvergne i tern og vend dem i æggemassen. Smag kraftigt til med havsalt og frisk peber, og fordel massen over kålen. Bag tærten færdig ved 160°C i 15 minutter. VELBEKOMME! Inspireret af © Ursula Heinzelmann, opskrift fra bogen "Erlebnis Essen: Vom Duft der Erdbeere und der Würze des Teltower Rübchens", Fischer Scherz Verlag, 2006. www.ursulaheinzelmann.de
Linser hører for mig personligt til de ting, som jeg egentlig virkelig elsker, men alt for sjældent laver. På en eller anden måde tænker jeg altid, at de er alt for besværlige at tilberede, og ofte dukker associationen til en vinterlig stuvning også med det samme op. Selvom der findes så herlige opskrifter på forårs- og sommerlige linsesalater! Dejligt, at jeg er blevet mindet om det igen og til ugens nye opskrift har fundet en virkelig fantastisk salat – den forener omtrent alle de smage, vi elsker, og gør én fuldstændig lykkelig.
Hvordan kan det være, at det altid ender med noget bagværk, når jeg lader mig inspirere af vores opskrift på ugen af Ursula Heinzelmann? ... Sidste gang var det en romanesco-tærte med blåskimmelost – denne gang en rødbede-tarte tatin i en freestyle-version med piemontesiske hasselnødder, oliven og to slags ost. Måske er der noget i hendes opskrifter, der vækker bageren i mig? Uanset hvad ... Tærten er en sand pose med overraskelser af smagsoplevelser – takket være rødbederne er den mild og jordagtig-aromatisk, eddiken tilfører en sødlig syre, nødderne og oliven supplerer det hele med deres aromatiske sprødhed og middelhavskrydrede noter ... den intense ost og de friske krydderurter afrunder buketten og får alle smagsnuancerne til at stråle.
Denne opskrift er baseret på en fri fortolkning af waldorfsalat af de britiske bloggersøstre Jasmine og Melissa Hemsley. Kombinationen af julesalat, æble, selleri, hasselnødder og blåskimmelost smager utroligt efterårsagtigt og aromatisk, for netop nu er alle disse ingredienser virkelig i deres absolutte topformog da kombinationen af ost med hasselnødder – en drøm! – måske endnu ikke er så kendt som kombinationen med valnødder, er det nu på tide at præsentere den for jer her. Velbekomme!
Fondue er fantastisk, fondue er en nydelse (for ganen), fondue er fromage! Men: Fondue er ikke bare fondue ...! Vi foretrækker en særlig lækker version med tre oste fra Savoie: den såkaldte "Fondue Savoyarde". Til den tager man en tredjedel af hver: Beaufort, Comté Extra og fransk emmentaler. Et absolut mesterværk!
Selv efter 20 år som ostehandler mislykkes affinage af visse oste nogle gange for os, og vi er nødt til at tage dem ud af sortimentet. Det skete for nylig med Epoisses for mig. De blev hårde, og der var ingen mulighed for at gøre dem bløde. Vi prøvede alt, og intet virkede. Men det var udelukket at smide disse oste ud; det ville trods alt være en skam, for disse Epoisses havde naturligvis stadig beholdt alle deres næringsværdier. Jeg brugte dem i en lækker grøntsagsgratin.
Vacherin er i bund og grund ikke en opskrift i egentlig forstand, men snarere et hyggeligt samvær med venner. Med en minimal indsats og på kort tid får man et lækkert måltid til en hyggelig aften.
Tartiflette er endnu en af de typiske vinterlige osteretter fra Savoie, som er meget enkel at tilberede, men som på ingen tid bringer én i en hyggelig vinterstemning, der dufter af smeltet ost og maner snedækkede bjergtinder og en knitrende kaminild frem for det indre blik. Det er derfor, vi elsker Tartiflette så højt og ser frem til, at dens retmæssige sæson begynder igen hvert år. Grundlæggende kan den sammenlignes med en bondemorgenmad fra ovnen med masser af lækker ost, men jeg ser den snarere som en ode til Reblochon, og rent visuelt minder den mig om en hjertelig Tarte Tatin ...
Tænker vi på vinter og jul, eller bliver vi spurgt om vores idé om den perfekte "comfort food", så er Vacherin med absolut sikkerhed at finde i top 3. Vacherin du Haut-Doubs, også kendt under navnet "Mont d'Or", er i sig selv "bare" en blød komælksost ... og man kan naturligvis også bare spise den, som den er. Sin berømmelse og popularitet skylder den dog det faktum, at man kan sætte den i ovnen og på et øjeblik forvandle den til en helt fantastisk mini-fondue i trææsken. Det er først dér, Vacherinen for alvor folder sig ud og varmer de heldige nyderes hjerte og mave ... Opskriften finder du lige her!
Kombinationen af nødder, blåskimmelost og æbler eller pærer er i sandhed en klassiker, og man behøver sandsynligvis ingen opskrift for at kunne udtænke noget så simpelt som en salat ud fra dem. Denne salat af julesalat, radicchio, saftig og sprød pære, aromatiske valnødder og herlig cremet erborinato er dog ikke bare en salat, men en kulinarisk romance … rig på spændende kontraster og forførende aromaer!
Mmmmh, lækkert lækkert ... :) Fandt jeg for nylig på en spansk bloggers hjemmeside (www.letitbecosy.com), som bor på Mallorca og primært laver vegetarisk mad. Det har længe været en stor fornøjelse for mig at opdage nye smagskombinationer, og jeg er efterhånden især interesseret i usædvanlige kombinationer med fisk ... derfor har jeg tilføjet ingrediensen oliesardin til en af hendes opskrifter. Opskriften er meget enkel, og resultatet er spændende frisk og vanvittigt lækkert. Jeg kunne forestille mig, at det også smager fremragende med sardiner i Muscadet eller sardiner i vand og citron. Næste gang vil jeg prøve det på den måde! Og sådan ser det ud, når det er færdigt: Velbekomme!
