Det andalusiske køkken handler lige så meget om rød tun som om en god salat. Denne er lige så enkel, som den er genial – og hurtig at lave: Ensalada de Tomates Rosas y Negras con Melva Canutera(Salat af rosa og sorte tomater med fregatmakrel) Til 4 personer:• 3–4 modne rosa tomater (f.eks. Tomate Rosa de Barbastro)• 2–3 sorte tomater (Kumato eller Black Krim)• 1 glas Melva Canutera (fregatmakrel), drænet• 1 lille rødløg, meget fint skåret (valgfrit)• God olivenolie extra vergine• Et stænk sherryeddike• Fleur de Sel og friskkværnet peber• Et par blade frisk basilikum eller oregano (valgfrit) Sådan gør du:1. Skær tomaterne i tykke skiver eller grove både, og anret dem skiftevis (rosa og sorte) på en flad tallerken.2. Krydr med Fleur de Sel og peber – vær ikke bange for at bruge rigeligt; gode tomater kan tåle det.3. Fordel den drænede Melva Canutera i grove stykker over salaten.4. Drys med det fint skårne løg.5. Dryp med rigeligt olivenolie og et lille stænk sherryeddike.6. Til sidst toppes med krydderurter – færdig. Mere skal der ikke til. Vores produkter til opskriften: Melva Canutera – Andalusisk fregatmakrel, 120 g dåseConservera de Tarifa · 8,95 € Til produktet Melva Canutera – Andalusisk fregatmakrel, 190 g glasConservera de Tarifa · 13,50 € Til produktet Sherry-krydderi (Condiment de Xérès), 25 clMartin Pouret · 7,95 € Til produktet Alziari olivenolie fra Nice, 50 clMaison Alziari · 21,90 € Til produktet Fleur de Sel de Guérande Vent d'Est, dåse 125 gAtelier du Sel · 7,95 € Til produktet

Gerösteter Hokkaido-Kürbis trifft auf Chicorée, Radicchio und knusprige Ventrêche Basque – ein Herbstsalat für 4 Personen. Mit Piemonteser Haselnüssen, Walnuss-Vinaigrette und einer fruchtigen Chardonnay-Empfehlung dazu.

Af alle retter, der bærer navnet på en by, er det alligevel ”Salade Niçoise”, der får os til at drømme mest. Så forestiller vi os, hvordan vi sidder på havnen med solbrillerne på næsen, over os de skrigende måger på den knaldblå himmel, foran os det glitrende hav og på bordet selvfølgelig: en overdådig Salade Niçoise. Til denne version har vi været lidt mere frie med ingredienserne og brugt løgconfit med ansjoser fra La Belle-Iloise i stedet for tun. Sommer på tallerkenen!

Linser hører for mig personligt til de ting, som jeg egentlig virkelig elsker, men alt for sjældent laver. På en eller anden måde tænker jeg altid, at de er alt for besværlige at tilberede, og ofte dukker associationen til en vinterlig stuvning også med det samme op. Selvom der findes så herlige opskrifter på forårs- og sommerlige linsesalater! Dejligt, at jeg er blevet mindet om det igen og til ugens nye opskrift har fundet en virkelig fantastisk salat – den forener omtrent alle de smage, vi elsker, og gør én fuldstændig lykkelig.

Denne opskrift er baseret på en fri fortolkning af waldorfsalat af de britiske bloggersøstre Jasmine og Melissa Hemsley. Kombinationen af julesalat, æble, selleri, hasselnødder og blåskimmelost smager utroligt efterårsagtigt og aromatisk, for netop nu er alle disse ingredienser virkelig i deres absolutte topformog da kombinationen af ost med hasselnødder – en drøm! – måske endnu ikke er så kendt som kombinationen med valnødder, er det nu på tide at præsentere den for jer her. Velbekomme!

Kombinationen af nødder, blåskimmelost og æbler eller pærer er i sandhed en klassiker, og man behøver sandsynligvis ingen opskrift for at kunne udtænke noget så simpelt som en salat ud fra dem. Denne salat af julesalat, radicchio, saftig og sprød pære, aromatiske valnødder og herlig cremet erborinato er dog ikke bare en salat, men en kulinarisk romance … rig på spændende kontraster og forførende aromaer!

Radicchio, mozzarella, abrikoser, ansjoser og pistacieolie ... Denne lune salat byder på en usædvanlig kombination af ingredienser, teksturer og smagsnuancer, som tilsammen indgår i en uventet harmonisk symbiose, der vækker dine smagsløg til live!

En ideel salat til en grillfest, enkel og forfriskende: en solskinsmættet opskrift med herlig aromatisk koriander – ren sommer!

Endelig er det i gang igen, endelig begynder den skønne tid med farverige salater! Ikke at vores hjerte ikke også smelter ved synet af fyldige og kraftige vinterretter som en duftende ostefondue over ilden, men så småt glæder vi os bare til lettere retter og alt, hvad dertil hører. En sprød salat bliver til en kærkommen forbud mod den varme årstid, der manifesterer sig på tallerkenen, endnu før den står i kalenderen ... Det skønne er: Når det gælder salater, er der ingen grænser for fantasien – alt, hvad der smager godt, er tilladt, der findes intet, som virkelig ikke passer sammen, enhver kombination er tænkelig … hvilke herlige kulinariske friheder der åbner sig her! Jeg havde længe kigget på følgende opskrift, og da solen i morges skinnede skråt gennem vinduet, var min appetit straks lysvågen. Højlydt krævede den denne fantastiske pulpo-salat med grønne bønner, kartofler og tomater. Det er ganske enkelt og går meget stærkt. Resultatet er også et digt! Alene farverne ... Ingredienser til 2 - 3 personer 1 - 2 dåser Pulpo (blæksprutte), f.eks. fra Ramon Peña 2 håndfulde grønne bønner 4 - 5 mellemstore kartofler Tomater Timian Persille Hvidløg Salt og peber Olivenolie Citron Tilberedning: Skræl kartoflerne, skær dem i mundrette tern og kog dem møre i letsaltet vand, så de stadig har bid. Nip bønnerne og kog dem i letsaltet vand i ca. 10 - 15 minutter, så de stadig er dejligt sprøde. Imens hakkes timian, persille og et lille fed hvidløg fint sammen. Jeg synes, opskriften kan tåle en god portion timian, men det er op til enhver selv, hvilken af de tre ingredienser der skal dominere smagsmæssigt. Vask tomaterne og skær dem i små skiver, tern eller kvarte, alt efter hvad man foretrækker. Kom kartofler, bønner og tomater i en salatskål, pres en halv citron over, krydr med salt og peber, og tilsæt olivenolie og de hakkede krydderurter. Vend det godt sammen. Åbn dåsen/dåserne med pulpo, lad dem dryppe af og tilsæt dem. Vend forsigtigt rundt. Serveres lunt og nydes. Bon appétit! Vores vinanbefaling: Til denne salat passer en Sauvignon de Touraine 2013 fra Domaine Delaunay helt fantastisk; en dejlig frisk, frugtig, men også mineralsk vin, som er den ideelle ledsager til fisk og skaldyr. -- Inspirationen til denne opskrift stammer fra "Die neue Fischkochschule. Das Standardwerk. Küchenpraxis – Warenkunde – 150 Rezepte" af Tillmann Hahn og Nicole Knapstein, Christian Verlag, 2014. Fundet på www.valentinas-kochbuch.de

Alger er "fremtidens fødevare"! De vokser meget hurtigere end landplanter og kræver ikke værdifuld landbrugsjord.Vi elsker dog især alger, fordi de er så lækre! Vi er især vilde med kreationerne fra Poisson d'Ouest. To af dem bruger vi i disse enkle og hurtige opskrifter: Pulpo-salat med selleri, agurk og alger, og feta gratineret med alger. Mmmh!

Har du nogensinde kombineret linser med tun? Det har vi faktisk ikke før nu, men vi er så begejstrede for vores nye opdagelse, at vi allerede har en anelse om, hvad menuen ofte står på til frokost dette efterår. Det er i øvrigt også en af de salater, der smager næsten endnu bedre dagen efter, når den rigtigt har fået lov til at trække! En raffineret og hurtig idé til festbuffeten, brunchen, frokosten eller på farten …    

Ugens opskrift er i denne uge snarere et "serveringsforslag" eller en "guide til et festmåltid uden den store indsats" til de dage, hvor vi bare ikke har lyst til at stå længe i køkkenet. Roséen er allerede sat på køl, aftensolen bader altanen i gyldent lys, og gæsterne venter allerede? Eller ligger weekenden foran os med en løfterig, blå himmel uden planer, og vi har lyst til en spontan picnic i det grønne? Bingo! Denne menu tager ikke 20 minutter at lave, men den mætter godt og gør dig lykkelig, det lover jeg!